Gorditas sinaloenses

Preparación:

En una olla profunda poner 1 litro y medio de agua con la carne, el hueso, los dientes de ajo y la cebolla entera. Dejar Hervir y en cuanto comience a brotar la espuma hay que retirarla para lograr un caldo limpio y sin impurezas .
Una vez retirada la mayor cantidad de espuma posible se agregan el laurel y los tomates y también se agrega sal y pimienta.
Se deja cocer la carne por 40 o 45 minutos (si tienes olla express la cocción para esta cantidad puede ser de 25 minutos) o hasta que la carne este lo suficientemente suave para deshebrarla.
Al terminar la cocción se aparta y se deja enfriar para poder deshebrarla. Se retiran los tomates los dientes de ajo y la cebolla y se pone a licuar con un poco del agua del caldo, se agrega a el caldo pasando la mezcla por un colador para pintar el caldo de res. Se agrega el orégano y se deja hervir 5 minutos mas y se retira del fuego.
Aparte se pone a calentar un sartén grande con la manteca, cuando se derrita se ponen a freír las gorditas por los dos lados, sin dejar que se doren mucho. Se apartan en un papel absorbente para que las gorditas se deshagan de la mayor parte de la grasa.
Una vez teniendo todas las gorditas fritas, se untan con los asientos y con los frijoles y se les pone carne, se adorna con la lechuga, la zanahoria, la cebolla morada y el queso y se sirve una porción de tres en cada plato individual acompañando el plato con una taza de caldo de tomate y res que preparamos previamente.

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