Enchiladas en crema verde

Preparación:

Cocemos la pechuga en un poco de agua con cebolla, ajo, sal, y un poco de consomé. Una vez cocida deshebrar y reservar para rellenar las enchiladas.
En la licuadora mezclamos ahora un poco de crema, queso crema, tomates verdes, cilantro, chile serrano y consomé. Licuamos muy bien hasta que todos los ingredientes se mezclen y sea una salsa tersa y homogénea.
Pasamos cada tortilla por aceite 5 segundos de cada lado, sacamos, rellenamos con pollo deshebrado, formamos la enchilada y ponemos en un refractario para horno.
Vertimos toda la sala por encima, un poco de queso y gratinamos en el horno unos 5 minutos o hasta que el queso esté bien derretido. Servimos con un poco de cebolla morada encima, frijolitos refritos y ensalada.

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