-Preparación-

1. Desmenuzar el marlin en la bolsa y ponerlo en la hoya de barro. 
2. Poner los chiles al fuego.
3. En un sartén, cocinar los frijoles precocidos. 
4. Pelar la zanahoria y el repollo y luego rayarlos.
5.  Cortar la cebolla en julianas.
6. Sacar los chiles del fuego y meterlos en una bolsa para que suden. 
7. Mover el marlin. 
8. Los chiles sudados poner en agua.
9. Echar a la cazuela del marlin la zanahoria, un poco de vinagre, el repollo y sazonar con sal.
10. Para emplatar, primero poner una cama de frijoles.
11. Sacar los chiles del agua y rellenarlos con el escabeche de verduras y marlin que se acaba de hacer.
12. Poner los chiles rellenos sobre la cama de frijoles.
13. Adornar el chile relleno con crema, cilantro, julianas de cebolla y especias.