A partir de estudios previos que demostraron el potencial de la cáscara de mango para mejorar las propiedades de productos horneados, María Guadalupe Beltrán Gómez, científica de la UAS, trabaja en la elaboración de una galleta funcional a base de harina de cáscara de mango, garbanzo y almidón de arroz.
La investigadora, explicó que durante el desarrollo de la investigación, uno de los principales desafíos fue sustituir la función estructural que normalmente aporta el gluten en la panificación.
Resaltó que este trabajo también abre oportunidades para dar valor agregado a los subproductos generados por la agroindustria regional y contribuir al desarrollo de alimentos funcionales.
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