Olivia Patricia Ramos Aguilar, docente de la Universidad Tecnológica de Etchojoa (UTE), logró publicar su artículo “Propiedades fisicoquímicas básicas de la pectina de chiles subutilizados sometidos a diferentes regímenes de calentamiento” en la reconocida revista Foods de MDPI, con sede en Suiza.
La investigación desarrolló una metodología para extraer y caracterizar polisacáridos de la pared celular vegetal, obteniendo distintas fracciones pécticas de chile jalapeño no comercializado por su estado de maduración.
El trabajo permitió obtener pectinas de bajo y alto grado de metil-esterificación, con aplicaciones potenciales en salud e industrias diversas, así como una estrategia sustentable para recuperar residuos agrícolas.
El rector de UTE, José Félix Gómez Anduro, destacó que la publicación representa un aporte significativo a la ciencia y al fortalecimiento de la calidad educativa.
La docente también reconoció la colaboración de investigadores del CIAD y de la Universidad de Sonora, quienes contribuyeron al desarrollo de este proyecto científico.
