La conserva de papaya es un postre típico de Cosalá, Sinaloa, uno de sus productos distintivos. A tan solo cinco minutos de la cabecera municipal se encuentra la cuna de este producto “El Rodeo”, un poblado donde se sigue elaborando el producto desde hace más de 50 años.
Marisela Melgar Bayadardo pertenece a una de las familias que se encargan de producir conserva, y según cuenta, fue su abuelo Enrique Bayardo el pionero de este producto que se convirtió en un negocio y tradición familiar.
El proceso para elaborar conserva es lento ya que se debe cocer por 13 horas, ahí radica el secreto para obtener la consistencia y el sabor característico, en su caso señaló que preparan poco más de una tonelada de papaya por semana.
Aseguró que quien va a Cosalá y no prueba la Conserva, es como si no hubiera ido.....
